ты - мой

детская страничка кати шерман

р

е

к

л

а

м

а

Раздел "Питание"

Каша, что может быть проще?

Рецепт манной каши: сварите манную кашу.

Из одного кулинарного сайта.

Я тоже так думала, пока в одно прекрасное субботнее утро не решила, что моя двухлетняя дочь стала слишком взрослой для растворимых каш. Полчаса помешивания манной каши и недовольно скорченная мордашка ("В садике каша вкуснее!") натолкнули на размышления, результатом которых стала эта статья.

Ниже:

Каша: растворимая, "обычная" или быстрого приготовления?

Из какой крупы?

Как варить?

Каша: растворимая, "обычная" или быстрого приготовления?

Растворимые каши рекомендуются детям до 2 лет. Производители добавляют в такие каши витамины и минеральные вещества, поэтому польза от растворимой каши больше, чем от крупы, сваренной обычным способом. После двух лет ребенку можно готовить быстрорастворимые или обычные каши. Разница между тремя видами каш - в цене, скорости приготовления и вкусе. Растворимая каша подросшему малышу может казатсья пресной и безвкусной. Между обычными крупами и кашами быстрого приготовления нет принципиальной разницы во вкусе, он во многом зависит от способа приготовления каши, производителя и качества крупы. В натуральной крупе, в отличие от обработанных промышленным способом, витамины и минеральные вещества содержатся в своей естественной форме. В ходе проиводственного процесса часть полезных веществ теряется и тогда производитель искусственно восполняет эти потери, о чем свидетельствуют надписи на упаковке.

Из какой крупы?

Каша - обязательный продукт в рационе ребенка. Они являются прекрасным источником белка растительного происхождения, витаминов (преимущественно группы В), углеводов и минеральных веществ. В сочетании с молоком каша становится также источником кальция.

Не все каши полезны в равной мере. Почетное первое место занимает гречка, содержащая не только белок, но и соли фосфора, магния, калия и железа, так необходимого детскому организму. На втором месте овсяная крупа. В ней больше всего растительных жиров. Рисовая каша популярна, так как считается гипоалергенной, но она уступает вышеназванным крупам, а также может вызывать запоры у некоторых детей. Манная каша, этот символ нашего детсадовского детства, в настоящее время не рекомендуется детям младше 2 лет. Кроме низкого содержания полезных веществ, манная каша еще и "съедает" кальций и способствует формированию рахита у маленьких детей. Пшеничная, кукурузная, ржаная и ячменная каши полезны, но редко используются в рационе совсем маленьких детей. Пшенная каша (на основе проса) считается тяжеловатой для детского пищеварения. Однако, после полутора-двух лет можно готовить эти каши, в соответствии со вкусом ребенка.

Как варить?

Во-первых, в приготовлении каши важна пропорция. Для быстрорастворимых каш необходимо следовать указаниям на упаковке. Для обычной крупы ее соотношение к жидкости составляет: овсяная 1:2.5, гречневая 1:2, пшеная и рисовая 1:3 или 1:3.5, манная 1:5 или 1:4.

Рецепты манной каши, известные нашим мамам и бабушкам и записанные в советских поваренных книгах, лучше не претворять в жизнь. Их результат - стойкая нелюбовь большинства детей к этому вкусному блюду. Правильно же манку готовить так: в кипящее молоко через сито засыпать крупу (на 400 гр. молока 100-130 грамм манки или на литр молока 10 чайных ложек манки), поварить еще пару минут, снять с огня, накрыть крышкой и так дать постоять 10-15 минут. Каша готова! При такой обработке манка сохраняет белки и витамины, крупинки не развариваются, а только размягчаются. Готовую кашу не стоит разбавлять молоком, чтобы она получилась жидкой - надо с самого начала соблюдать правильную пропорцию.

Другой вариант этого рецепта - засыпать манку не в кипящее, а в холодное молоко, довести до кипения и через 2-3 минуты выключить. Через 15 минут можно есть.

Третий рецепт - на сухой (или с кусочком сливочного масла) глубокой сковороде обжарить манку в течение 2-3 минут, потом вылить на сковороду кипящее молоко, размешать, довести до кипения, выключить и минут через 15 съесть.

Чтобы приготовить овсяную кашу из хлопьев (типа "Геркулес"), необходимо залить крупу холодной или кипящей водой, довести до кипения, а затем томить под крышкой до готовности. Для совсем маленьких детой можно сначала проварить хлопья в воде, затем протереть через сито и разбавить молоком - получится жидкая каша без шелухи.

Гречку обычно варят на воде. Готовую кашу можно развести молоком. К приготовлению гречневой каши можно подготовиься заранее - залить крупу водой в соотношении 1:2 и оставить, например, на ночь. Прямо перед едой разбухшую крупу немного солим, ставим на маленький огонь и она готова почти моментально. Чтобы сварить молочную гречневую кашу на молоке или молочной смеси (молоко+вода), необходимо брать жидкости в 3 раза больше, чем крупы.

Перловую крупу для ускорения варки целесообразно предварительно замочить на 3-4 часа.

Пшеную и рисовую каши можно варить на воде и/или на молоке. Для молочной каши рекомендуется сначала поварить крупу в воде и затем долить горячее молоко. Эти же каши можно варить на водяной бане: кастрюльку с кашей поставить в бОльшую кастрюлю с водой. Такая каша не пригорит, ее не нужно помешивать.

Каша может использоваться не только как самостоятельное блюдо, но и как гарнир.

Например, гречку можно приготовить так: на оливковом масле зажарить лук, прямо туда добавить грибы или-и мясной фарш, потушить это немного, потом добавить крупу и залить необходимым количеством воды. Довести до кипения, а потом под крышкой на маленькой температуре томить, пока вода не выпарится. Подавать сразу.

Мамалыга - это каша из кукурузной крупы. В кипящее молоко с маслом (4 стакана, можно меньше) засыпают стакан крупы и мешают, пока не образуется отстающая от стенок субстанция. Едят с тертым сыром, зеленью, аджикой или как обычный гарнир. Остывшую кашу можно разрезать, обвалять в сухарях и поджарить.

Рис, гречку, пшено, овсяные хлопья, пшеничную крупу перед варкой можно обжарить на сковороде до золотистого цвета. Можно обжаривать с растительным маслом, можно прямо на сухой сковороде, помешивая.

В ходе варки или в готовую кашу можно добавлять все, что угодно: овсяная каша вкусна с изюмом, яблоками, сухофруктами. Пшеная - с курагой. Рисовая - с черносливом, изюмом. Также в готовую кашу можно добавить фруктовое пюре, банан, ореховую пасту, льняное масло... Чтобы не терять время на ожидание, пока каша остынет, можно положить в нее замороженные ягоды, которые и придадут блюду вкус, и украсят его, и остудят. Гречневую кашу можно есть с творогом или творожной массой, курагой.

Отдельная тема - тыквенная каша. Она готовится из тыквы с добавлением крупы - манки, риса или рисовых хлопьев, пшена. Такая каша вкусна и вдвойне полезна. Чтобы ее приготовить, нужно отварить в небольшом количестве воды тыкву, когда станет мягкая, размять ее вилкой или перемолоть блендером. Добавить молоко (или сливки), сливочное масло, мед, изюм, курагу, посолить немножко и заправить крупой, довести до кипения помешивая, выключить огонь и накрыть крышкой. Дать постоять минут 10. После этого отделить желток одного яйца и влить (постоянно помешивая) в кашу. Такую кашу можно приготовить с запасом и затем разогревать или есть холодной. Чтобы разогреть, достаточно влить в кашу горячее молоко.

Вот некоторые практические советы, с помощью которых можно усовершенствовать приготовление каши и улучшить ее вкус:

• используйте таймер, встроенный в микроволновку или духовку, тогда каша не подгорит;
• чтобы молочная каша не "убежала", накройте кастрюлю крышкой и положите под крышку деревянную лопаточку;
• перед заваркой крупу промойте два-три раза в холодной воде;
• если крупа сильно засорена, ее предварительно просеивают сквозь сито или перебирают
• вкус каши в огромной степени зависит от качества воды. Жесткая вода портит вкус каши, поэтому используйте кипяченую воду - горячую или охлажденную.

Приятного аппетита!

Спасибо всем, кто помог мне в нелегком деле кашевара: Марина Шадрина Svetlana Anisimova Танго красавица олеся Татьяна Полякевич Юля М Анютина Мама Alla Model Белка Ордынка ЮляА Инта Фоминова M&M Professor мама Таня.

Катя Шерман

Сладкая каша

(Застольная сказка для маленьких кашеедов)

Давно когда-то жила скромная, добрая девочка со своей матерью. Они были так бедны, что им совсем нечего было есть.
Как-то раз пошла девочка в лес и встретила там незнакомую старушку. Старушка подарила девочке глиняный горшочек. Стоило только сказать этому горшочку: "Горшочек, вари!", и он сейчас же принимался варить хорошую, сладкую кашу. А когда ему говорили: "Горшочек, довольно!", он переставал варить.
Девочка принесла горшочек домой, своей матери, и с тех пор они больше не знали ни нужды, ни горя. У них всегда была сладкая каша, и они могли есть её сколько угодно.
Раз как-то девочки не было дома. Мать сказала горшочку: "Горшочек, вари!" Каша сварилась. Мать наелась досыта и хотела, чтобы горшочек перестал варить, но вдруг забыла, что надо сказать. И горшочек продолжал варить кашу. Каша уж через край потекла, а горшочек всё варил да варил.
Он наварил каши полную кухню, полный дом. Потекла каша во двор, а со двора в соседний дом. Уж вся улица была полна каши, а горшочек всё варил да варил, как будто хотел накормить кашей весь мир.
Это была настоящая беда! И никто не знал, как помочь горю.
Наконец, когда каша уже заливала последний дом в городе, вернулась домой девочка. Она только сказала: "Горшочек, довольно!", и он сейчас же перестал варить.
Но каждый, кто хотел войти в тот город, должен был проедать себе в каше дорогу.