ты - мой

детская страничка кати шерман

р

е

к

л

а

м

а

Раздел "Питание"

Рецепты для детей около года и старше

Подборка по материалам форума Доктор.ру, 7ya.ru

Поделитесь вкусным и полезным рецептом!

Ниже:

Блюда из мяса, птицы
Блюда из рыбы
Каши
Овощные блюда
Сладкое (изделия из теста, напитки, оригинальные завтраки)
Блюда для детского праздника

• Суфле из курицы (телятины) (Прислали Наталья Проскурина и дегустатор Богданчик)

Продукты:
1 сырая куриная грудка (или примерно столько же телятины), булка (примерно столько по объему, сколько куриной грудки), немного молока, соль по вкусу (для самых маленьких можно вообще без соли), сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление:
Замочить булку в молоке. Перемолоть в мясорубке мясо и замоченную булку (желательно 2 раза - тогда нежнее будет). Добавить соль и, если необходимо, еще молока, до консисетенции густой сметаны. Разложить в смазанную сливочным маслом эмалированную металлическую посуду (я использую кружки), по высоте примерно на 3/4. Погрузить эту посуду в кастрюлю с кипящей водой (уровень воды - по уровню суфле в кружке, чтобы при кипении вода не попала в кружку) минут на 30-40.
Советы:
Из указанного количества я делаю несколько порций, которые храню в морозильнике. Можно приготовить суфле и в микроволновке в соответсвующей посуде, так быстрее. Но на водяной бане все же получается нежнее и вкуснее.
Комментарии:
Блюдо подходит как для деток до года, которые уже едят мясо, так и после года (можно добавлять специи) (я и сама с удовольствием доедаю в тех редких случаях, когда сын не съел).
Из курицы суфле нежнее, чем из телятины. Только на первый взгляд блюдо кажется сложным, на самом деле оно очень простое и, самое главное, очень нравится детям.

• Рулет с рисом и морковкой (от 3 лет) (Прислала Наташа Винницкая)

Для рулета: 100г мясного фарша, пол-яйца, 10г сметаны (для смазывания)
Для начинки: 10г риса, 50г моркови, 5г лука, пол-яйца, 5г сливочного масла
Отварить рис. Очистить морковь, натереть ее и потушить до полуготовности. Лук мелко нарезать и пассеровать. Смешать рис с морковью и луком. Добавить туда мелко нарезанное сваренное яйцо и сливочное масло. Вымешать.
В мясной фарш (как для котлет) добавить яйцо, размешать и положить на разделочную доску или смоченную водой салфетку. Раскатать, чтобы получился пласт толщиной 1,5 см. На середину выложить начинку, края фарша соединить мокрыми руками, перевернуть рулет швом вниз и на сковороду. Проколоть рулет вилкой в нескольких местах и запекать в духовке 30-40 м.
В качестве начинки можно использовать также капусту, тушенную с яйцом и луком, можно добавить и зелень.

• Курица с яблоками (от 9 месяцев) (Прислала Наташа Винницкая)

1 яблоко (не очень кислое), 1/2 филе из куриной грудки, ? чайной ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока (свежевыжатого).
Яблоко очистить, разделить на 4 части и удалить сердцевину. Филе вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Положить яблоко в кастрюлю, добавить немного воды и тушить до готовности на слабом огне.
Разогреть на сковороде сливочное масло и быстро (не более 3 мин) обжарить мясо. После этого тушить его в небольшом количестве воды, пока оно не станет мягким.
Тушеное яблоко выложить из кастрюльки и размять вилкой (не миксером!). Смешать пюре с тушеным мясом и приправить его лимонным соком.
(Мясо можно и не обжаривать. а просто протушить).

• Пудинг из печени (Прислала Наташа Винницкая)

Телячью печень (50 г), размоченную в молоке булку (15г) пропустить через мясорубку 2 раза, посолить, развести молоком до густоты кашицы, добавить ? сырого желтка, ? взбитого в пену белка, осторожно смешать. Затем выложить все в формочку (небольшую алюминиевую или фарфоровую кружку), смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, сверху накрыть крышкой. Поместить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть крышкой и поставить на огонь на 40-45 м.

• Ирландский суп-пюре (Прислала Галина Коваленко)

4 средних луковицы залить водой(примерно 1 литр) и варить до готовности, затем добавить нарезанную на кусочки грудинку курицы, морковь и картофель (возможны вариации). Когда всё готово, накрыть крышкой и дать постоять минут 15. Затем содержимое взбиваем со стаканом молока до пюреобразного состояния.

Получается очень вкусно, полезно, и нравится детям.

• Куриный суп-пюре (Прислала Соколова Ольга)

Смолоть на мельничке (прокрутить через мясорубку) сырое белое мяско курицы, кабачок, можно капусту, тыкву, добавить яичко, молочка. Утверждалось, что из этого можно будет слепить котлетки. Я же просто вылила полученную массу в форму и поставила в духовку. Получилась отличная штука!

• Овощной или мясной плов (Прислала Леся)

Порежьте половину средней луковицы полукольцами. поджарьте на подсолнечном масле до коричневого цвета. посолите, добавьте стакан воды (или более. чем младше ребенок, тем больше воды, чтобы рис был мягким). А дальше можно варьировать:
1) перед тем как добавить воду обжарьте картошку, нарезанную кубиками, зеленый горошек, морковку., капусту, Потом влейте воду и добавьтеполстакана риса.
2) можно обжарить курочку, добавить воду и рис, именно так и готовится плов в азиатских странах, просто для детей специи необязательны.

• Суфле (мясное, куриное, рыбное) (Прислала Галкина Алена)

130 гр - мяса, куриной грудки, рыбы, отварить и смешать в комбайне с яйцом (1 шт.) кусочком хлеба размоченном в молоке, можно довавить лук- порей и зелень. Все тщательно перемещивается до практически однородного состояния и разводится молоком до состояния сметаны (нормальной такой не густой и не жидкой). В кладывается в формочку соответвующего размера, предварительно смазав ее маслом и посыпав сухарами, с учетом что суфле увеличится в размере, накрываем форму фольгой и в пароварку или на водяную баню, минут на 15-20.

Котлеты "2 в 1" (для тех кто не любит или мясо или овощи) (Прислала Кузькина Мать)

Отварить немножко для размягчения овощ (я беру капусту, тыкву, сладкую картошку, когда что). Очень хорошо слить, чтобы воды не было, а то расползутся. С хлебом (можно даже сухим, все равно овощи водянистые), зеленью и фаршем (ну или мясом) в комбайн. И в пароварку.

• Фаршированный перец (Прислала Кузькина Мать)

Перец начиняется смесью вареного риса, мяса, зелени, морковки, лука (если ест). И в пароварку, обмазав сметаной. Сам перец, при этом Лева не ест. Но начинку выковыпривает куда с большим интересом, чем если бы она была сама по себе :))

• Курица с овощами (Прислала Anna Pavliouk)

Порезать кубиками картофель и свеклу, поваритью минут 10 в молочной смеси (разведенние как сливки), добавить мелко порезанный клубень сельдерея - и еще на минут 10. Затем, если кусочки будут большие - порубить в блендере. И сверху нарезанная пластинками холодная курица, с капелькой лимонного сока. :)))))

• Рыбное паровое суфле (от 1 года до 3 лет) (Прислала Наташа Винницкая)

Для суфле: 100г рыбного филе, 1/3 яйца, 5г сливочного масла
для соуса: 100мл молока 12г пшеничной муки, 5г сливочного масла
Рыбное филе отварить до готовности в воде, пропустить через мясорубку, а потом через мелкое сито. Для соуса муку подсушить в духовке на противне без жира, чтобы не изменился ее цвет, и дать ей остыть. Вскипятить молоко, четвертую часть его охладить и развести в ней подсушенную муку. Полученную смесь процедить и влить, помешивая, в остальное молоко. Кипятить на слабом огне 5-8 минут. получившийся соус должен быть густым.
Добавить молочный соус (30г), желток и сливочное масло в рыбную массу и перемешать. Хорошо взбить белок и осторожно добавить его в фарш.
Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и довести до готовности на водяной бане, прикрыв крышкой. Готовое суфле можно полить сверху остатками молочного соуса или растопленным сливочным маслом, а также посыпать зеленью.

• Блюдо из рыбы (Прислала Anya P.)

Взять 250 грамм картофеля, 250 грамм сельдерея (клубни), 100 грамм брокколи, 120 грамм филе рыбы (трески или красного окуня), 1/2чайной ложки лимонного сока (вернее там по каплям нужно), 30 грамм масла, 1/2 пучка петрушки. Само собой, что все продукты должны бы быть уже по идее попробованы на аллергичность. Количество продуктов, которое я указала, хватает на 3-4 детских порции (или 2 детских и одну взрослую). Поскольку мы с Гошей едим вместе и одно и то же, я делаю мноого, а потом остаток замораживаю. Но блюдо лучше не хранить замороженым более 2 недель (все-таки рыба). Хотя в рецепте было сказано, что оно может лежать 2 месяца.

Картофель помыть, почистить и порезать кубиками. Сельдерей почистить, и порезать на кусочки такого же размера, как и картофель. Брокколи очистить и разделить на маленькие соцветия. Кочерыжки почистить и порезать на кубики. Рыбку помыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и тоже порезать кубики.

Масло растопить в кастрюльке и обжарить в нем овощи и картофель. Добавить около 200 мл воды (чуть меньше), довести по кипения и оставить на 20 минут пыхтеть на слабом огне. Затем добавить рыбу и оставить еще на 15 минут.

Петрушку помыть, ободрать листики и вместе с готовыми овощами превратить в пюре. Порции можно заморозить.

О! Еще дополнение, вместо рыбы можно использовать птицу (курицу или индейку). Получается очень вкусно. Единственное: время варки после добавления в айнтопф мяса смотрится по его готовности.

• Мусс из манной каши (Прислала Юлёнка)

Варить манную кашу с каким либо соком ягод. Мы обычно клали варенье, сок, сироп, просто ягоды выжимали клюквы-брусники, вкусно черника, клубника. Можно яблочный сок. Сварить кашу средней ( не жидкую и не очень густую, в смысле не каменную) густоты на любом выбраном вами соке,оставить до полного остывания. Взбить миксером очень тщательно. Каша сильно увеличится в обьеме и примет нежные оттенки Jпросто сказочно, и очень вкусно! Запаха манки вообще не оущается, получается мусс вкуснющий J Я накладываю эту воздушную массу в тарелку и заливаю молокм. Кто-то пьет в прикуску молоко J А мне нравится как облачко мусса плавает в молоке.

• Тыквенная каша (Прислала Анна Брагинская)

Тыкву порезать кубиками (я беру все на глаз), добавить кислого зеленого яблока (хотя в принципе можно любого), залить водой и варить до полуготовности. Для более сладкого вкуса можно добавить сухофрукты. В кипящую воду с тыквой и яблоками кинуть крупы (овсянка, рис). Если я спешу, то кидаю геркулес. Когда готово - размолоть в блендере со смесью или молоком.

По такому принципу можно варить любую кашу с фруктами, сухофруктами, что мы и делаем. J

• Мусс из моркови и кабачков (от 4 месяцев) (Прислала Наташа Винницкая)

120г молодой морковки, 1 маленький кабачок (130г) цуккини, 1 ст. ложка растительного масла.
Почистить овощи. Кабачок разрезать вдоль и выскрести семена. Нарезать морковь и кабачок мелкими кубиками. Положить нарезанные овощи в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, долить растительного масла и тушить около 2 мин. Долить 4-5 ст. ложек воды, накрыть крышкой и поставить томиться на 15 мин на слабом огне.
После того как овощи немного остынут, измельчить их и взбить миксером, чтобы получился пышный мусс. Можно добавить к овощам пол-чайной ложки меда.
Остатки можно хранить под крышкой 1 день.

• Овощной суп-пюре (от 6-7 месяцев) (Прислала Наташа Винницкая)

120г постной говядины (или курицы), 200г картофеля, 400г молодой моркови, укроп, петрушка.
Мелко нарезать мясо или через мясорубку. Положить в кастрюлю, залить поллитра воды и варить на медленном огне около полутора часов. Не солить бульон.
Картофель почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Морковь почистить и нарезать крупными кусочками. Картофель сварить на пару, а морковь потушить до готовности с небольшим количеством воды. Горячие овощи протереть на сито или измельчить в миксере. Готовый бульон процедить, добавить в него овощное пюре и еще раз вскипятить. Такое пюре можно разделить на порции и заморозить, а перед кормлением разогреть на паровой бане.
Если заменить мясной бульон овощным отваром, можно заправить его вареным желтком и сливочным маслом (0,5 ложки.

• БЛЮДА ИЗ ШПИНАТА (Из конференций на 7я.ру и Мама.ру)

• Пюре с фенхелем (Прислала Anna Pavliouk)

На одну порцию у меня идет около 1/3 среднего клубня. Отрезаю зелень и попку, срезаю поврежденную поверхность или, если клубень тонких листьев - просто раздеваю на один слой. И режу колечками, которые потом еще пополам. кладется в кастрюльку для томления одновременнос с картофелем (этот уже кубиками порезанный). Желательно фенхель томить со сливками (я сливки из смеси делаю) - так вкуснее. Затем все блендером ВЖЖЖЖИК!

• Овощи с фенхелем (Прислала Anna Pavliouk)

Хорошо порезать мелко фенхель в огнеупорную чашку, добавить кабачок (или цуккини) кубиками, немного сыра, (не особо соленого), зеленого лука и опять сливки. И поставить томиться в духовку минут на 35-40. По сыру смотрится.

• Кольраби со шпинатом (Прислала Anna Pavliouk)

Блюдо практически идеально хранится в холодильнике, поэтому есть смысл сделать несколько порций и заморозить.
- Половинка маленького кочана кольраби
- Около 50 г. свежего шпината
- Одна средняя картофелина
- Масло
1. Кольраби почистить и порезать на маленькие кусочки. Отложите зелень, она нам еще понадобится. Шпинат помыть и подсушить. Картофель помыть, почистить и порезать кубиками.
2. Немного масла растопить в кастрюльке и слегка "поджарить" в нем картофель и кольраби до появления сока. Затем добавить 100 мл воды и тушить 15 минут. В это время помыть зелень кольраби, порезать листья и добавить в овощи вместе с порезанным шпинатом. Оставить еще на 5-10 минут.
3. Из готовых овощей сделать пюре блендером, добавив капельку масла (те кто желают - могут еще половинку сваренного желтка).

• Овощной суп с плавленым сырком (Прислала Аня С.)

Варила два дня назад, очень понравился, даже маме ничего не оставил. Берем 1/4 плавленый сырок, овощи (перец, морковка, помидоры, немного картошки и цв.капуста-все из пакетов), зелень, гренки из тостера. ВСе варим, крошим гренки и едим.

• "Супер-Дупер" (из книги рецептов для деток) (Прислала Галина Коваленко)

400 гр. маленьких цукини, нарезать
1 стакан готового домашнего (не из пакетика, значит)куриного бульона
1 ч.л. соли
щепотка(1/8) базилика
щепотка(1/8) тимьяна
щепотка(1/8) marjoram
2 стакана молока
1.Налить в кастрюлю бульон, добавить соль, цукини и варить до тех пор, пока цукини не станут мягкими (около 5-10 минут)
2.Снять с плиты, немного осудить и тогда добавить базилик, тимьян и marjoram
3. Взбить всё в блендере или миксером до состояния пюре
4. Выложить обратно в кастрюлю, добавить туда молоко и разогреть (только не доводите до кипения!)
5. Подавать в суповых тарелках, с ложкой натурального йогурта (по желанию)

• Шарики с клубникой (от 9 месяцев) (Прислала Наташа Винницкая)

125 мл молока пастеризованного, 35г манной крупы грубого помола, 1 яичный желток, 100г свежей или замороженной клубники (или яблок), 1 ч.л. меда.
Вскипятить молоко. Помешивая, медленно засыпать в него манную крупу. Варить на среднем огне до готовности, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Слегка остудить кашу, добавить в нее яичный желток и опять довести до кипения. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и отставить.
Тем временем вымыть (или разморозить) клубнику. Смешать ее с медом и взбить эту смесь вилкой или миксером, протереть через мелкое сито.
Из остывшей манной каши с помощью двух чайных ложек сделать шарики, выложить их на тарелку и залить пюре.
Клубничное пюре можно заменить яблочным. Потушить вымытые яблоки с небольшим количеством воды, выскоблить мякоть, добавить мед и протереть через сито.

• Желе (Прислала Татьяна)

Творог растираю в миксере на высоких оборотах с фруктозой, постепенно добавляя кефир (можно нежирную сметану или натуральный йогурт), так чтобы получилась однородная масса, похожая на сырок типа "Danone". Затем, продолжая взбивать, ввожу набухший и растопленный желатин (на 1 л. массы - 2,5 столовых ложки сухого желатина). Выливаю в форму и ставлю в холодильник для застывания. Когда застынет, режу кубиками и ребенок ест желе руками.

(P.S. Если нет творога, готовлю то же самое, но из одного кефира или йогурта. Кстати, для разнообразия йогурт можно брать и фруктовый).

• Овсяное печенье (Прислала Анна Гусарева)

Стакан муки перемешайте с содой (1\2 чайной ложки). Масло (100 г.) разотрите с сахаром (1/2 стакана, я заменяла фруктозой, в 2 раза меньше) добела, при помешивании добавьте мед (я заменяла бананом), сметану (по 1/2 стакана), яйцо, стакан хлопьев и муку с содой. Затем двумя чайным